알타리김치는 담가 보고 싶은데 무가 너무 짜거나 질겨질까 봐 망설인 적 있으시죠? 절이는 시간, 양념 비율, 익히는 방법까지 하나하나 신경 쓰이는 게 사실이에요. 오늘은 처음 도전하는 분도 따라 할 수 있게 총각무 김치 알타리김치 담그는법을 차근차근 정리해 드릴게요.
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알타리김치 재료 준비와 고르는 요령
총각무는 늦가을부터 겨울 초입에 맛이 좋아요. 고를 때는 아래 기준을 참고해 보세요.
- 무 크기가 비슷하고 단단한 것
- 잔뿌리가 적고 표면이 매끈한 것
- 무청이 싱싱하고 짙은 초록빛인 것
총각무 2kg 기준 양념 재료는 대략 이렇게 잡으면 돼요. 집마다 입맛이 달라서 양은 가감하셔도 괜찮아요.
| 구분 | 분량(참고) |
|---|---|
| 총각무 | 2kg |
| 굵은소금(절임용) | 약 1/2컵 |
| 고춧가루 | 약 1컵 |
| 멸치액젓 또는 까나리액젓 | 약 1/2컵 |
| 새우젓 | 2큰술 |
| 다진 마늘 | 3큰술 |
| 다진 생강 | 약 1/2큰술 |
| 쪽파 | 한 줌 |
| 찹쌀풀 | 약 1/2컵 |
| 설탕 또는 매실청 | 1~2큰술 |
총각무 손질과 소금에 절이는 시간
무는 껍질을 칼등이나 수세미로 살살 긁어 다듬고, 잔뿌리를 정리한 뒤 무청 쪽 흙을 꼼꼼히 씻어 주세요. 큰 무는 반으로 가르고 굵기가 다르면 크기를 맞춰 주면 고르게 절여져요.
절일 때는 소금을 무 전체에 골고루 뿌리고, 무청 쪽과 굵은 부분에 조금 더 올려 주세요. 보통 1시간 간격으로 위아래를 뒤집어 총 2~3시간 정도 절입니다. 날씨와 무 굵기에 따라 달라지니 시간보다는 상태를 보는 게 좋아요.
휘어 봤을 때 부러지지 않고 구부러지면 잘 절여진 거예요.
절인 뒤에는 찬물에 두세 번 헹구고 물기를 충분히 빼 주세요. 물기가 남아 있으면 양념이 묽어져 맛이 싱거워집니다.
알타리김치 양념 만들기와 버무리는 순서
먼저 찹쌀풀을 묽게 쑤어 완전히 식혀 주세요. 여기에 고춧가루를 넣고 10분 정도 불리면 색이 곱고 양념이 잘 붙어요. 그다음 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 설탕을 넣고 섞어 줍니다.
- 물기 뺀 무에 양념을 먼저 골고루 바르기
- 마지막에 쪽파를 넣고 가볍게 버무리기
- 무청 사이사이까지 양념 넣어 주기
쪽파는 오래 버무리면 풋내가 날 수 있어서 마지막에 살짝만 섞는 게 포인트예요. 위생장갑을 끼고 작업하면 손이 덜 매워요.
알타리김치 익히는 법과 보관
담근 김치는 통에 꾹꾹 눌러 담고 윗면을 비닐이나 무청 잎으로 덮어 공기를 막아 주세요. 상온 보관 기간은 실내 온도에 따라 차이가 커서, 겨울 실내라면 하루 안팎부터 맛을 보며 판단하시길 권해요. 시큼한 향이 살짝 올라오면 냉장고로 옮겨 숙성시키세요.
통을 가득 채우지 말고 윗부분을 약간 비워 두세요. 익으면서 국물이 올라오거든요.
알타리김치 담그기 자주 묻는 질문
Q. 절이는 시간이 너무 길어지면 어떻게 하나요?
너무 짜졌다면 찬물에 한 번 더 헹궈 주세요. 다만 아삭함이 줄 수 있으니 처음부터 상태를 자주 확인하는 게 좋아요.
Q. 무가 질기고 맵게 느껴져요.
무가 너무 굵거나 오래된 경우가 많아요. 작고 단단한 무를 고르고, 굵은 건 반으로 갈라 절이면 훨씬 부드러워요.
Q. 찹쌀풀 대신 밥을 써도 되나요?
네, 밥을 갈아 넣어도 됩니다. 다만 풀을 쓸 때보다 양념의 점성이 조금 다를 수 있어요.
Q. 양념이 싱거운데 나중에 간을 맞출 수 있나요?
담근 직후 맛을 보고 액젓이나 소금으로 조금씩 보충하세요. 숙성되면 간이 달라지므로 처음엔 약간 간간한 정도가 무난해요.
핵심 포인트 정리
- 크기가 고르고 단단한 총각무를 고르기
- 소금 절임은 약 2~3시간, 1시간마다 뒤집기
- 절인 뒤 물기를 충분히 빼기
- 찹쌀풀로 양념을 걸쭉하게 만들고 고춧가루 불리기
- 쪽파는 마지막에 가볍게 버무리기
- 상온 숙성은 짧게, 이후 냉장 보관하기
마무리
알타리김치는 절이기와 물기 빼기만 잘해도 절반은 성공이에요. 오늘 정리한 총각무 김치 알타리김치 담그는법을 따라 한 번 담가 보시면 생각보다 어렵지 않다는 걸 느끼실 거예요.
이번 주말에는 작은 양으로 먼저 시작해 보시고, 우리 집 입맛에 맞게 양념을 조절해 보세요. 아삭한 알타리김치 한 조각이면 밥상이 한결 든든해질 거예요.